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Omelette vosgienne
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Ingrédients : pour 6 personnes
8 œufs
1 belle tranche de jambon cru fumé assez épaisse
40 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Découenner le jambon et le couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Avant qu'il ne commence à mousser, verser les dés de jambon et les faire juste blanchir (ils ne doivent pas rissoler), puis les égoutter.
Casser les œufs dans un grand bol. Saler et poivrer. Battre les œufs en omelette.
Remettre la poêle sur le feu. Verser les œufs battus et les faire
cuire en omelette en la gardant assez baveuse. La faire glisser dans un plat
chaud et replier les deux côtés vers le milieu. Dans la rigole
ainsi formée, verser les dés de jambon, puis les napper de crème
fraîche. Donner deux tours de moulin à poivre et servir aussitôt.
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Ingrédients : pour 4 personnes
1 brochet d'environ 1,5 kg
80 g de beurre
50 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
huile
4 échalotes
sel, poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Couper la tête du brochet, l'écailler et le vider Laver le brochet très soigneusement et l'essuyer. Couper ensuite le brochet en tranches larges.
Peler et hacher finement les échalotes. Faire chauffer 30 g de beurre avec un filet d'huile dans une sauteuse. Y poser les tranches de brochet et les faire cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retourner les tranches de brochet avec une spatule et les faire cuire de 5 à 6 minutes encore de l'autre côté. Saler et poivrer.
Retirer les tranches de brochet de la sauteuse et les déposer dans un plat. Couvrir avec du papier aluminium.
Mettre les échalotes dans la sauteuse et verser le vin blanc. Faire
réduire de moitié sur feu vif en remuant, puis ajouter la crème
fraîche. Baisser le feu et faire cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter
le reste de beurre en fouettant vivement. Rectifier I'assaisonnement et verser
cette sauce sur les tranches de brochet. Servir aussitôt avec une garniture
de pommes de terre à la vapeur et de petites carottes nouvelles.
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Ingrédients : pour 6 personnes
200 g de farine
20 g de levure de boulanger
50 g de beurre
20 g de sucre
½ cuillère à café de sel fin
1 œuf
10 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe d'huile
800 g de myrtilles (brimbelles)
Les myrtilles sont appelées brimbelles dans le Massif Vosgien.
Mettre la farine sur la table et creuser une fontaine au milieu. Saupoudrer le sel sur les bords de la fontaine. Délayer la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède, puis ajouter dans la fontaine avec un peu de sucre. Recouvrir avec de la farine et laisser lever.
Battre l'œuf. Ajouter l'œuf battu, le lait tiède et l'huile dans la fontaine. Travailler la pâte à la main en mélangeant toute la farine petit à petit jusqu'à ce que le pâte soit souple. Bien travailler la pâte. Incorporer le beurre ramolli. Bien pétrir la pâte en évitant qu'elle ne durcisse. Laisser lever pendant 30 minutes à chaleur douce.
Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la boule de pâte et la placer dans une platine beurrée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Laisser encore lever la pâte une quinzaine de minutes.
Badigeonner le fond de tarte avec un blanc d'œuf non battu. Etaler ensuite
les myrtilles (brimbelles). Mettre au four pendant 15 à 20 minutes à
thermostat 250°c. Vérifier la cuisson en soulevant la tarte de la
platine. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre.
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