Recette ...

Ce mois ci, nous dégusterons des champignons.

Croûte aux champignons (recette comtoise) Bolets farcis Omelette aux cèpes

Croûte aux champignons (recette comtoise)

Ingrédients :

pour 4 personnes
pain croûté
100 g de beurre + pour le pain
900 g de morilles
200 g de crème
100 g de gruyère ou de Comté

Tailler sur la longueur; creuser l'intérieur du pain. Badigeonner de beurre.>br> Faire griller au four quelques secondes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les morilles et faire dorer quelques minutes. Retirer. Réserver.
Verser la crème dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Mélanger la crème et les morilles. Etendre dans le pain.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner quelques secondes.

Bolets farcis

Ingrédients :

pour 4 personnes
6 gros cèpes
1 tranche épaisse de jambon
2 échalotes
Sel, poivre
2 cuillerées d'huile d'olive
Persil haché

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Bien nettoyer les cèpes sans les laver, hacher les pieds, le jambon, les échalotes, saler, poivrer, ajouter le persil haché. Bien mélanger.
Remplir les chapeaux de champignons avec cette farce. Arroser d'huile d'olive.
Mettre à cuire 20 minutes au four, th.6.

Omelette aux cèpes

Ingrédients :

pour 4 personnes
500 g de cèpes
8 œufs
persil
sel et poivre
huile d'arachide

Nettoyer les cèpes, enlever les parties terreuses, les frotter avec un torchon doux. Les cèpes ne doivent pas être lavés. Les couper en lamelles assez épaisses.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.
Quand les cèpes sont dorés, verser dessus les œufs battus salés et poivrés ainsi que le persil.
Surveiller la cuisson, l'omelette doit rester onctueuse.
Servir l'omelette bien chaude et repliée.