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"Fromage, doigt qui palpe, nez qui accueille, langue qui doucement sépare, savoure, prolonge le plaisir. Les faiseurs de munster sont des artisans d'art. Avec, peut-être, sur bien d'autres artistes, l'immense avantage de pouvoir, si tel est leur désir, presque tout maîtriser : la qualité de la matière première, l'acte de création, les conditions de vente. Ce livre est un hommage, une bribe de vie parcourue avec eux au pas des troupeaux transhumants. Il est né au pied des montagnes, a grimpé la pente et s'est arrêté un instant à l'endroit d'aujourd'hui. C'est là que le passé enrichit le présent. Pour nous dire leur vie, les marcaires n'ont pas besoin de musée. Leurs gestes racontés sont tout proche des vrais".
Voir en particulier le chapitre "L'économie pastorale de nos jours". Vous y retrouvez Paul Hirth (Pauly pour les intimes), un des personnages de la vie pastorale actuelle, fermier-aubergiste du Gresson Moyen.
"Marcaires d'hier, fermiers d'aujourd'hui"
de Malou Schneider, Gérard Lacoumette et Gérard Leser aux Editions du Rhin
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