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Recette n° 1
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Ingrédients :
1 œuf
25 g de sucre
20 g de beurre
10 g de saindoux
1 pincée de sel
1 c à café d'eau de fleur d'oranger
2 c à café de crème fraîche
150 g de farine
1 g de levure chimique
Mélanger l'œuf, le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu en crème avec le saindoux, puis l'eau de fleur d'oranger, la crème, la levure et enfin la farine. Travailler 5 minutes. Pétrir à la main quelques instants puis laisser reposer la pâte environ une heure.
Etendre au rouleau assez fin, et découper les beignets. Les jeter dans la friture bouillante (margarine ou huile pour la friture). Saupoudrer de sucre fin.
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Ingrédients :
500 g de farine
75 g de beurre
20 g de levure de bière
1/4 de litre de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
Dans le creux de la farine tamisée, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée, puis abaisser d'environ 2 cm d'épaisseur. Couper la pâte en carrés, losanges ou en ronds. Laisser lever les découpes pendant 2 ou 3 heures, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
Dorer dans une friture moyennement chaude, égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.
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Ingrédients :
1 kg de farine
2 verres de lait
200g de beurre
1 pincée de sel
2 œufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Dans une terrine, mélanger, une livre de farine, deux verres de lait tiède, 75g de beurre, une pincée de sel, deux œufs l'un après l'autre et une bonne cuillerée de crème fraîche. Ajouter peu à peu, 500g de farine. Etendre la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur.
Recouvrir de copeaux de beurre et replier. Recommencer cela deux ou trois fois, en laissant reposer la pâte un quart d'heure chaque fois. La dernière fois, étendre la pâte très mince et découper les beignets en forme de losanges.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer un quart d'heure. Plonger les beignets dans l'huile bouillante. Manger chaud, sucré.
Quelques rappels :
· servir chaud ou tiède - en refroidissant, les beignets ont
tendance à perdre leur légèreté
· utiliser toujours un liquide glacé pour que la pâte soit
plus croustillante
· l'huile de friture doit être bien chaude et exempte de toutes
impuretés - les particules laissées par une cuisson antérieure,
se collent instantanément à la pâte et viennent la piqueter
de taches noires
· le beignet est cuit lorsqu'il remonte à la surface et prend
une couleur dorée
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Ingrédients :
250 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
Parfums (facultatif) :
2 c. à soupe de rhum,
1 c. à soupe de cognac
fleur d'oranger
zeste râpé de citron ou d'orange
Garniture :
sucre glace
Dans une terrine, mettre la farine et faire une fontaine. Verser dans la fontaine, le sucre, les œufs entiers, le beurre ramolli, le parfum choisi et le sel. Bien mélanger à la cuillère, puis à la main de façon à obtenir une pâte souple. La rouler en boule et la laisser reposer (1 à 2 h). Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des motifs (animaux, cœurs, demi-cercles, trèfles, triangles...). Faire chauffer le bain de friture.
Dés que la matière grasse est à la bonne température, déposer quelques beignets dedans. Quand les beignets sont dorés, les retourner avec l'écumoire et les laisser cuire quelques mn. Egoutter les beignets de carnaval sur du papier absorbant. Les servir saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule.
Pour rendre la pâte plus légère, on peut aussi ajouter :
. 2 c. à café de levure chimique ou utiliser de la farine à
gâteau avec levure incorporée
. les blancs d'œufs battus en neige ferme.
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